La temporada de chiles en nogada 2024 ya empezó, prueba de esto es que varios restaurantes de CDMX ya ofrecen este icónico platillo.
Por Bernardo Morales y Pamela Escamilla
Descubre los chiles en nogada que ya hemos probado en CDMX este 2024 y decide cuál es la propuesta gastronómica que más se te antoja saborear.
NOGADA CREMOSA COMO NUBE
La propuesta de la chef Lula Martín rescata los sabores más tradicionales del chile en nogada. En Cascabel, disfrutarás un chile con un relleno clásico pero lleno de sabor y textura: los trozos de las almendras y la fruta picada hacen que la experiencia se disfrute en cada mordida. Su nogada es cremosa como nube y es lo suficientemente dulce para contrastar con el relleno, además está bastante bien servida.
La recomendación es maridarlo con un vino rosado y, la verdad es que sí, funciona muy bien.
Cuánto: $420 / $600 con maridaje Dónde: Cascabel. Park Plaza, Av. Javier Barros Sierra 540, Santa Fe, Zedec Sta Fé, Álvaro Obregón. Cuándo: Hasta el 6 de octubre o agotar existencias Horarios: Lunes a sábado de 13:30 a 22:00 horas, domingo de 13:30 a 18:00 horas
¡ARMA TU PROPIO CHILE!
En el famoso e histórico Hotel Geneve de la zona Rosa podrás vivir una experiencia muy divertida y única armando tu propio chile en nogada. Aquí los ingredientes te llegarán por separado para que, al estilo de la lotería mexicana, ¡los armes tú mismx! Así que además de disfrutar un delicioso chile, podrás divertirte con tu familia o acompañantes.
En Veranda, encontrarás una nogada dulce y espesa, el relleno está muy bien balanceado y puedes maridarlo con vino rosado o con un tequilita para no seguir en el mood muy mexicano. Para esta experiencia, es necesario hacer reservación pues está disponible solamente los jueves y viernes de 14 a 16:30 horas.
Cuánto: $450 (incluye copa de vino rosado), $600 (con experiencia mexicana y vino rosado), $1,800 (paquete con dos chiles y una botella de vino rosado de 750 ml.) Dónde: Hotel Geneve. Londres 130, Juárez. Cuándo: Hasta el 30 de septiembre Horario: Lunes a domingo de 7:30 a 22:30 horas.
DE LOS RECUERDOS NACE EL SABOR
Este plato de temporada es muy especial para el chef Billy Maldonado, quien vivió en Puebla más de cuatro años cuando era estudiante. En memoria a este periodo de su vida, propone un chile en nogada compuesto de estofado frutal de carne de res con almendra y piñón.
El emplatado es muy llamativo y la granada teñida en oro te hará imposible que dirijas tu mirada hacia otro lado. El maridaje es perfecto con un coctel refrescante como el Apple Margarita y para el postre ―como si el chile en nogada no fuera un postre para el alma― pide un bizcocho de vainilla en tres leches con rompope.
Cuánto: $550 Dónde: Fónico. Salamanca 85, Roma Norte Cuándo: Del 15 de julio al 15 de septiembre Horario: Lunes y martes, 13:30 a 00:00 horas; miércoles a sábado , 13:30 a 2:00 horas; domingo, 13:30 a 18:00 horas.
Fotos: Cortesía Fónico
EL CLÁSICO
El chile en nogada del Nicos, parte de la Guía Michelin México, se ha destacado durante el paso del tiempo por sus ingredientes de alta calidad. Su nogada se hace con queso de cabra, leche y nuez de Castilla, mientras que su picadillo ―con carne de res y cerdo― es cortado con cuchillo.
El chile poblano autóctono es cultivado a cielo abierto y sin pesticidas a las faldas del Popocatépetl. Por otra parte, su relleno también incluye piñón, manzana panochera, durazno criollo, uva pasa, almendras, pera de leche y xoconostle cristalizado de Hidalgo, en sustitución del acitrón para conservar la biznaga.
Cuánto: $640 Dónde: Nicos. Cuitláhuac 3102, Clavería, Azcapotzalco. También puedes realizar pedidos en línea en su página web. Cuándo: Del 26 de julio al 30 de septiembre. Horario: Domingo a martes, 8:00 a 18:00 horas, miércoles a sábado, 8:00 a 21:00 horas
COLORES Y TEXTURAS
La primera temporada de chiles en nogada en la historia de Bencomo llega como una gozada para la vista y el paladar. Se trata de un chile poblano tatemado al carbón, con relleno de carne de res, almendra, pera, manzana, durazno, piñón, vino tinto, jerez y almendras.
Para reforzar su sabor y textura, te sorprenderá la tierra ―en representación de nuestros orígenes― hecha de plátano macho deshidratado que aporta una mezcla que no sabías que necesitabas. La nogada es rosa y espumosa, un aire de granada y frutos rojos para complementar el festín para varios sentidos.
Cuánto: $425 Dónde: Bencomo. Luis Cabrera 52, San Jerónimo Lídice Horario: Lunes a miércoles, 8:30 a 23:00 horas; jueves a sábado, 8:30 a 00:00 horas; domingo, 8:30 a 20:00 horas
EN LA VARIEDAD ESTÁ EL GUSTO
El Angelopolitano no podía decepcionar con su variedad de chiles en nogada. Entre estos te recomendamos el salado, que es básicamente un chile tradicional pero sin granada ―para los haters de mezclar sabores―, con alcaparra, aceitunas, nueces, almendra y salsa de pistache con chiles piquines; o el tradicional, ¡pero con carne de búfalo!
Eso sí, tienen en total 12 tipos de chile: de pato, de quinoa para los veganos, de bacalao, de cordero con nogada de macadamia, oaxaqueño con plátano macho, chipotles con nogada neutra y el tradicional capeado ―según la tradición poblana―, entre otros. Es decir, independientemente de tus preferencias, algún chile te embonará (sin albur).
Dónde: Angelopolitano. Puebla 371, Roma Norte Cuándo: Desde la primera semana de julio, hasta la primera de octubre. Horarios: Solo aceptan reservaciones de mesas chicas los fines de semana en temporada de chiles en nogada.
¡CON NOGADA NEGRA!
Sí, así como leíste. En Magda la propuesta este año es un chile relleno de cordero, piloncillo, piñón y frutas tradicionales, bañado con una nogada suave y cremosa, pero además, decorado con ¡una nogada negra! Tiene el mismo sabor, pero está coloreada con tinta sepia vegetal para darle un toque único que obviamente no encontrarás en ningún otro lugar.
Este chile fue creado bajo la asesoría del chef Gerardo Velázquez Lugo y Sergio Camacho y te recomiendan acompañarlo de un delicioso cocktail tuna roja que, como su nombre lo indica, está hecho con tuna, una base de mezcal espadín, un mix de vermouth blanco, sour espumoso y clara de huevo pasteurizada.
Cuánto: $580 Dónde: Magda, Museo del Carmen 4, San Ángel Cuándo: Hasta el 30 de septiembre Horarios: Martes a sábado de 11:00 a 23:00 horas, domingo de 11:00 a 18:00 horas
¿Qué otros chiles en nogada nos recomiendas probar en CDMX este 2024? Aquí te contamos de nuestra selección de las mejores versiones del platillo en Puebla.
La Ciudad de México es una de las más caóticas y cuando hay bloqueos y manifestaciones el tráfico se pone muy pesado, y para que tomes previsiones, te decimos qué calles tendrán cierres hoy jueves 21 de noviembre de 2024.
De acuerdo con el C5, habrá varios bloqueos hoy por lo que en calles de algunas alcaldías se prevén cierres y afectaciones en general.
¿En qué alcaldías habrá bloqueos hoy?
Las alcaldías que se verán afectadas hoy por los bloqueos son:
Alcaldía Cuauhtémoc
Alcaldía Venustiano Carranza
Alcaldía Miguel Hidalgo
Alcaldía Iztapalapa
Alcaldía Benito Juárez
¿Qué calles estarán cerradas hoy por los bloqueos?
Para que tomes previsiones y llegues a tiempo a tu destino, te contamos cuáles son las calles que estarán cerradas por los bloqueos y manifestaciones :
A las 09:00 horas habrá una concentración en calle Monte de Piedad y República de Guatemala, República de Venezuela 44, Col. Centro Histórico. Se prevé que tomen la ruta de República de Brasil – Donceles – República de Argentina – República de Venezuela.
Para las 10:00 horas se tienen previstos bloqueos en Bucareli 48, Col. Centro.
También habrá una concentración a las 15:00 horas en Av. 20 de Noviembre 195, Col. Centro Histórico.
A las 06:00 horas se tiene prevista una concentración-rodada en Oceanía s/n., Col.Moctezuma. La posible ruta es por Av. Oceanía – Av. 602 – Av. Texcoco-Anillo Periférico.
Habrá una manifestación en Av. Congreso de la Unión 66, Col. El Parque a las 17:00 horas.
Para las 21:00 horas se tiene prevista una manifestación en Av. Fray Servando Teresa de Mier y Av. H. Congreso de la Unión, Col. El Parque.
En Lieja 270, Bosque de Chapultepec 1- Sección habrá una concentración a las 09:00 horas.
Para las 09:00 horas se tiene prevista una concentración-rodada en Anillo Periférico-Canal de Garay y Av. Tláhuac, Col. Año de Juárez, rumbo a Col. Industrias Militares de Sedena, Alcaldía Álvaro Obregón.
A las 11:00 horas se tiene prevista una concentración en Av. Reforma 50, Col. Lomas de San Lorenzo.
Habrá una concentración en: Calle 71 No. 1, Col. Santa Cruz Meyehualco. En Av. Guelatao s/n., Col. Ejército de Oriente Indeco Il. En Calzada De la Viga No, 44, Col. Esperanza.
También habrá una concentración-Rodada en Miguel Laurent 1156, Col. Portales Norte se prevé un bloqueo a las 20:00 horas.
Para las 21:00 horas habrá una concentración-rodada en Tlacoquemécatl y Adolfo Prieto, Col. Del Valle Centro.
En una medida orientada a proteger a los menores de edad y fortalecer la seguridad de la infancia en la capital, la diputada local panista, Laura Álvarez Soto, acompañada del Coordinador del Grupo Parlamentario del PAN, Andrés Atayde, y de todos los integrantes de esa bancada, presentó ante el pleno del Congreso de la Ciudad de México una iniciativa para reformar el segundo párrafo del artículo 171 del Código Penal para el Distrito Federal, con la que busca aumentar la pena mínima por el delito de sustracción de menores a 10 años de prisión y la máxima a 20 años, mismas que hoy se encuentran en 3 y 7 años, respectivamente.
La Ciudad de México enfrenta una crisis en materia de desaparición de menores que ha venido creciendo en los últimos años. De acuerdo con el Registro Nacional de Personas Desaparecidas y No Localizadas (RNPDNO), desde 2017 se han reportado 5,274 casos de niñas, niños y adolescentes desaparecidos en la ciudad; y al menos 1,167 aún no han sido localizados hasta agosto de 2024. Quiere decir que uno de cada 3 niñas, niños y adolescentes desaparecidos de los que se tienen registro proceden de la Ciudad de México. Las alcaldías de Iztapalapa y Gustavo A. Madero concentran el 33% de estos casos, lo que evidencia la magnitud del problema. El 80% de los menores desaparecidos son adolescentes entre 12 y 17 años; dos de cada tres son mujeres, lo que refleja un preocupante sesgo de género en estos casos.
“Atender este problema que afecta a la niñez y también a sus familias es algo que ya no puede esperar. Reconocemos que no basta con endurecer las penas, sino que este es un primer paso, pero un paso firme para garantizar su seguridad”, señaló el Dip. Andrés Atayde.
La diputada reiteró: “No basta con protocolos y buenas intenciones. Necesitamos leyes que fortalezcan nuestra capacidad de respuesta y que aseguren un entorno seguro para nuestras niñas y niños. Por eso, propongo elevar las penas por la sustracción de menores, para que quien cometa este delito sepa que enfrentará las consecuencias más severas, que quien pretenda robarse un niño termine en la cárcel”.
Por su parte, Guillermo Donaldo, director general de la Fundación Nacional de Investigaciones de Niños Robados y Desaparecidos, I.A.P. advirtió que la sustracción por persona ajena o robo de niños requiere de toda la atención ya que se ha incrementado entre menores de 0 a 6 años y en adolescentes de los 12 a los 17 años que son presa del delito con fines de trata o de crimen organizado. “Elevar las penas es necesario, pero también las Fiscalías deben hacer su parte, no hay justificación para que a los padres o familiares se les pida esperar 72 horas para iniciar una denuncia. La autoridad debe actuar de inmediato”, señaló.
La iniciativa presentada representa un compromiso firme con la protección de la infancia y es un llamado a la acción para que las y los legisladores se sumen en favor de un marco jurídico más sólido y efectivo.
El comunicado que difunden las autoridades de la Prepa 8 es bastante escueto. Pero básicamente es que, tras haber sido tomada por manifestantes, se establecerán mesas de diálogo… y, por lo mismo, hoy, 20 de noviembre, no habrá clases ni labores administrativas.
Alumnos denuncian acoso de parte del personal
Pero, lo que no dicen las autoridades es por qué razón las instalaciones fueron tomadas. Sin embargo, sí hay información. De acuerdo con Animal Político, los manifestantes irrumpieron en Prepa 8 para exigir que ya se tomen acciones ante las denuncias de acoso y corrupción que pesan en contra personal del plantel.
Según los reportes, las instalaciones de la Prepa 8 de la UNAM fueron tomadas ayer por la tarde. Los manifestantes colocaron de inmediato cadenas y candados en las rejas de las entradas al plantel.
Tras la toma de la Prepa 8 se indicó que las actividades habían sido suspendidas. Pero, de acuerdo con lo que se indicó en diversos medios, las actividades continuaron… aunque se bloquearon los accesos al plantel, al interior había personal administrativo, académico y varios estudiantes.
Las denuncias en Prepa 8 fueron hechas desde marzo…
Según lo que indica dicho comunicado, desde ayer inició la mesa de diálogo con los colectivos de estudiantes que tomaron las instalaciones. Al parecer no se llegó a ningún acuerdo, por lo que hoy, a las 12:00 pm, se reanudará. Esa es la principal razón por la que no habrá actividades: ni académicas, ni administrativas.
De acuerdo con Animal Político, las denuncias de acoso contra personal de la Prepa 8 se han hecho desde marzo. Y en ese momento también se tomaron las instalaciones. Hasta ahora no se han cumplido los acuerdos y, por eso, van de nuevo las acciones de los denunciantes.